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仙台市保育所連合会主催
給食担当者研修会のメニューです
コンセプトは「子供にいかにして野菜を食べさせるか」
これでもか！というくらい野菜を詰め込んだメニューをたてました。
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彩りよく秋を演出。ピーマンも赤や黄色
なら嫌われないかも。シラスとゴマもはいってます。 |
秋のご飯 |
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千切り野菜をたくさん入れるところから付いた名前だということです。
豚の背油は案外さっぱりとした風味がたのしめます。今回は豚バラ肉を使いました。 |
沢煮椀
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| 野菜いっぱいの簡単蒸し物。巻き方でいろいろの演出ができます。 |
鶏シュウマイの卵巻き
オーロラソース |
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| キッシュロレーヌとは名づけたものの実態は野菜入りのグラタン。 |
キッッシュロレーヌ |
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雑穀米と練りゴマで作ったクッキー。
食物繊維とカルシウムがたっぷりで
さくさく感とプチプチの歯ざわりが楽しい |
シリアル
クッキー |
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「おらほの食材・おらほの料理」シリーズ
・「伝統にこだわるおせち料理」 |
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仙台雑煮の特徴は
★焼きはぜでとっただし汁
★大根・にんじん・ごぼうを千きりにして茹で、凍みら
せたお引き菜
★名取手倉田の芹
★たっぷりのせたいくら
★色とりどりのかまぼこ
この一椀で栄養万点の伝統の味
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仙台雑煮 |
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伊達巻きは買うものと思ってません？
家でも簡単に作ることができます。はんぺんを使うか
かまぼこやさんですり身を手に入れましょう。なければ
たらを良くすりつぶして使うとより美味しく出来ます。
糖尿病で砂糖を控えなければならない方は砂糖の替
わりにマービーを使ってもおいしくできます。
フッ素加工のフライパンで焼くか、オーブンシートを引いた天板に流して焼くと焼き色も美しく油も要りません。 |
伊達巻
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「ごまめ」とも「田作り」とも言われます
砂糖や水あめで煮からめたカタクチイワシですが
簡単に作れます。お正月に限らずに作りおきすると
カルシウムの補給に便利です。
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ごまめ |
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刻み昆布の煮〆です
沖縄にもクーブイリチーという昆布の煮シメがありますが
仙台では豆もやしや白滝、乾物類をたくさん入れて作り
ます
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引き煮〆 |
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伝統料理ではないのですが、評判が良いのでお試し
下さい
羽子板の形に切ってお正月らしさを演出します
砂糖、塩などの調味料は使いません
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羽子板えび |
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紅白なます、源平なますとも言われます。
お餅やお酒で疲れた胃をおろしがやさしく修復して
くれます。
にんじんにはビタミンＣの分解酵素がありますから
かならず大根とは別にし、塩をあててから甘酢で味付け
してから大根と合わせます
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柿なます |
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| エコクッキング？ |
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おいしかったお刺身もちょっと残っちゃうことってありませんか？
そんな残り物もおしゃれにフレンチに変身。
冷凍庫の片隅に忘れ去られていたホタテや海老、干物なども仲間入りさせて。
ポイントはスパイスとハーブ。
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お魚のガレット・ワサビマヨネーズ風味 |
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