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これは海老の頭も使うので、必ず新しい海老（生で食べれるようなもの）
で作ってください。
私は“ネットショッピングの巻”で紹介している“海老平”で、
お刺身用のものが安い時に買いました。
お店のメルマガをとってると、期間限定でのお買得商品の案内なんか
があって、その時にじょうずに買うといいですね。
新しい海老で作ると、一流のお店に負けないお味です。
このもとのレシピは、新聞に載ってたもの（あべの調理師専門学校の先生の
レシピ）なんですが、少し汁気が少ないので、私なりに修正しました。
ですから生クリームの量などは、あっさり好みの方はもう少し少なく
してもいいかと思います。
〈材料〉（５人前）
- 有頭海老 １５〜２０尾
- にんにく １片
- 生クリーム１カップ
- スパゲティー ５００グラム
- オリーブオイル、バター、
カイエンヌペパー、白ワイン、
トマトペースト（私はピューレで代用。その場合は
もう少し多めに）、ブランデー
〈作り方〉
- 海老は頭と身に分け、頭は切り込みを入れる。
身は殻を剥いて、背わたを取り、３〜４個に切る。
カイエンヌペパー少々とオリーブオイルを振りかけておく。
- 鍋にオリーブオイルと叩き潰したにんにくを入れ熱し、
香りが出たら、海老の頭を入れる。
中火で潰すように炒め、香りが出て来たら、
ブランデー大さじ２を加え、白ワイン1/2カップを入れ
少し煮詰め、トマトペースト大さじ３、ブイヨン２．５カップ
を入れ８分煮る。
- スパゲッティーをゆでる。
- 先のソースを漉し、塩コショウ、カイエンヌペパーで味を整える。
- フライパンにバターを溶かし海老の身を炒める。
先のソース、海老の頭を戻し、生クリーム１カップ、
スパゲティー、を加えて和え、塩コショウで味を整える。
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