うちの家族はアンジェリカなどのフルーツが大好きなので、これが入ったパンを作って冷凍庫に入れておきます。特別な技術もいらないので、作りやすいと思います。一般的にはレーズンだけの方がいいかもしれません。
その場合は、半量はチーズの賽の目切りにして、チーズバンズにしてもいいと思います。


《材料》（だいたい２６～２７個分）

  • 強力粉（あればスーパーカメリア）　　６００�K
  • ドライイースト　　　　　　　　　　　１２�K
  • 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
  • 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　９ｇ
  • スキムミルク　　　　　　　　　　　　３０ｇ
  • バター　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
  • 水　　　　　　　　　　　　　　　　　３８０ｇ
  • レーズン＋砂糖漬けフルーツ　　　　　３６０ｇ
    （または、レーズン３６０ｇ
    　またはレーズン１８０ｇ＆チーズ１８０ｇ）

※レーズンは水に少し漬け、砂糖漬けフルーツは水で洗っておきます。
※チーズを使う場合は、小さめの賽の目に切っておきます。

これがレディースミキサーです。
ドライイーストの働きが悪くなるので、塩とは、離して入れてくださいね。
粉類は計って全部入れ、水（温度についてはココ）を周りから入れながらミキサーを低速でまわす。混ざって来たらバターも入れます。
まず低速で８分、その後高速で４分まわす。
冬だとフタをしたままの方がいいでしょう。
もちろん水の温度によりますが。。

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(こね上がったすぐ）（１次発酵したもの）

※１次発酵
こね上がったら温度を計り、ちょっと低いなと思ったらミキサーに入れたまま。
ちょっと高いなと思ったらミキサーから出して１次発酵させます。
仕込み水の温度をきっちりしているので、ここでは温める必要はありません。
でも、フタは必ずしたまま。
パンは乾燥を嫌います。
だいたい３０～４０分、発酵させます。
※分割
粉をふった上に、パン種を出します。
私は専用の布を使いますが、ない場合は机をきれいに拭いて粉（強力粉）をふってください。
パン種の上にも少し粉をふり、手の甲でパンパンと叩き、空気抜きをします。そして写真のように、スケッパーで分割していきます。
私は１個５５ｇくらいにしますが、お好きにしてください。ただし、大きさはそろえてください。焼きムラができます。
まわりからくるっくるっと寄せて来て、表面はきれいな面が出るように丸く形作ります。
ぐずぐずしてると、表面が乾燥してしまいますので、大急ぎでやりましょう。
あとでまた成形するので、今は神経質にやる必要はありません。
ベンチタイムといって、少し生地を休ませます。
私は写真のようなばんじゅうを使っていますが、とにかく乾燥しないようにすればＯＫです。
大皿に並べ、ふきんをかけてもいいですね。
１５分ほど休ませます。

長くなったので次ページに分けますね♪