• 鮮度のよい海老　　　500グラムくらい
• 普通の海老　　　　　適量
• 人参　　　　　　　　１本
• 玉ねぎ　　　　　　　１個
• トマトピューレ　　　１カップ
• 生クリーム　　　　　１パック　
• バター、小麦粉、ブランデー、パセリ、ローリエ、タイム
• ご飯

《作り方》

1. 刺身で食べられる海老は頭と殻を剥く。
   人参と玉ねぎはみじん切りにする。

2. 頭と殻はバター大さじ１で炒め、ブランデーで香りをつけておく。
   頭と殻を取り出し、バタ−大さじ１を入れ、玉ねぎと人参を炒め、小麦粉大さじ２を入れさらに炒める。

3. （２）に水カップ２とトマトピュ−レカップ１、海老の頭と殻を戻し、塩コショウ、ロ−リエ１枚とタイムを入れ１時間ほど煮る。
   途中、頭をギュウギュウとつぶすようにする。
   煮詰まりそうになったら水を足す。

4. 熱いうちに頭や殻のエキスをしぼるようにして漉す。
   （２カップほどがめやす）

5. 海老はバターで軽く炒め、塩コショウしておく。
   （４）の漉したものを火にかけ、生クリームを入れ海老も戻し、味を整える。

6. 熱いご飯にバタ−大さじ１〜２を入れ、塩コショウしてバターライスを作る。
   （５）をかけ、あればパセリのみじん切りをかける。