丑寅家のおかず

丑寅家のおかず

素敵な夕食召し上がれ

鶏の手羽先炒め煮

お手軽に買える手羽先で今夜の夕飯はいかがですか？
うちの奧さんのレシピです。
胡麻油の香りが良いです＾＾
あと、チンゲン菜は一応一束になってますが、お好みで大量に入れてもいいですよ。

材料
鶏の手羽先		適量
チンゲン菜		１束
水煮の竹の子		１パック
しいたけ		１パック
酒・しょうゆ		１：１の割合
水溶きかたくり粉		適量
ゴマ油		お好みで

作り方
①	手羽先に塩・胡椒ふり　１０分ほど置く。
②	フライパンに油を引き　手羽先の両面に焦げ目が着く程度焼く。
③	鍋に手羽先を移し　肉が隠れるくらいに水を入れる。
④	③の中に酒・しょうゆを入れ　味を整える。
⑤	チンゲン菜、竹の子、しいたけは一口大に切り　炒める。
⑥	食べる直前に鶏肉と合わせ　水溶き片栗粉、ゴマ油を入れ出来あがり。

鶏おかべと水菜のみそ汁

水菜を大量（ゴミ袋いっぱい）にいただいたので、なんとか処理せねばと思い色々なレシピを検索していると見つけたのがこれ。
一応、貰い物の水菜なんで、他の全ての材料において安上がりにがモットーです。

材料
鶏おかべ	ミンチ鶏肉		80g
	木綿豆腐		2/3丁
	酒		小さじ2
	塩		小さじ2/3
	片栗粉		大さじ1
水菜			120g
煮出し汁			700ml
白みそ			80～100g
出し昆布			7ｃｍ角1枚
練り辛子			適当

作り方
①	木綿豆腐は熱湯でサッとゆで、巻きすにとり、軽く重石をして水切りをし、裏ごしをします。
②	すり鉢に移してすり、ミンチを加えてさらにすり、酒・塩で調味し、片栗粉も加えます。
③	水菜はきれいに洗って、3cm長さに切ります。
④	昆布を加えた水が煮立てば、②を8等分して軽くまとめて加えてゆで、浮きあがればひきあげます。
⑤	煮出し汁をあたため、③、④を入れ、みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせます。
⑥	器に盛り、柔らかく溶いた水辛子をのせます。

穴子の柳川

魚屋さんでよく生の穴子開きが売ってます。
穴子の旨い地元にいながら、この食材を扱わなかったのが不思議です。
生穴子が手に入ったらぜひ作ってみましょう。
あと、柳川鍋が無かったら、テフロンのミニフライパンで代用して下さい。

材料
穴子（生の開き）			３尾ほど生の穴子が無ければ、焼きでも代用可です。
ごぼう			一本弱
白ねぎ			一本
卵			３ヶ
煮汁		だし汁	３００ｍｌ	大体の割合は、だし汁（酒）：醤油：砂糖が８：１：２位少々甘いですが、山椒が入りますので・・・ヽ(´▽｀；)/へへっ
		酒	１００ｍｌ
		醤油	５０ｍｌ
		みりん	１００ｍｌ
山椒			少々

作り方
①	穴子はよくヌメリをとって５cmくらいに切っておきます。
②	ごぼうはささがきにして酢水につけて灰汁を抜きます。
③	白ねぎは適当な大きさにそぎ切りにしておきます。
④	鍋にごぼうとねぎを敷きつめ穴子をのせて煮汁を入れ、火にかけます。
⑤	煮汁が煮たってきて穴子に火が通ったら溶き卵を加えます。穴子は煮過ぎないほうが美味しいです。
⑥	半熟状になったら蓋をして、火を止めて完成。

白菜と豚バラの超～簡単お鍋

我が家で鍋などをした後に、よく白菜が残る時があるんです。
そんな時には、こんなお鍋はいかがでしょう。
豚バラも、特価でグラム１００円以下の時に少しまとめ買いをして
冷凍庫で保存しています。この２品があればすぐに出来ちゃう超～簡単お鍋です。
もちろん、ネギなど他にも余った具を入れてもOKです。

材料
白菜		適量
豚バラ		適量
水		なべ底から２～３ｃｍ程
酒		少々
ポン酢		ゆずポン酢や、昆布ポン酢などお好みで

作り方
①	白菜は、食べやすい大きさにザクザク切ります。
②	豚バラも一口大程の大きさもしくは、２等分～３等分に切ります。
③	鍋に水を底から２～３ｃｍ程入れ、白菜、豚バラの順に交互に重ねて鍋イッパイになるまで、敷きつめます。
④	酒を少々、入れます。
⑤	鍋にきちんと蓋をして火にかけ、豚バラに火が通り、白菜も柔らかくなったら出来あがり。お好みのポン酢を用意して召し上がれ。白菜の甘味と豚バラの程良い脂が出て美味しいですよ。

ガスパチョ

とにかく、暑い毎日が続きますが、そんな時にさっぱりとしたものをチト紹介します。
材料・作り方はいたって簡単。
夏バテ気味なら、おすすめです。

材料
トマト		完熟のものを４個
ニンニク		２片
パン		食パン１枚程度
オリーブオイル		大さじ２
塩		少々
レモン汁		少々
バルサミコ酢		少々
バジル		乾燥ものでもガマン。ガマンできなきゃ生を買いましょう。

作り方
①	トマトは軽く湯通しして皮をむく。面倒くさきゃ、缶詰で代用（爆）
②	皮をむいたトマトと、ニンニク、食パン、レモン汁、オリーブオイルをミキサーにかける。
③	塩とバルサミコ酢で味をととのえる。（バルサミコは隠し味なので極々少量っすよ）
④	器にとり、キュウリとバジルのみじん切りをトッピング d(^-^)
⑤	あとは冷蔵庫でキンキンに冷やして食しましょう　＼(^o^)／

こんにゃくフライ

ビールのつまみにいけます。
チープですが、お腹にたまりますし、食物線維もいっぱい摂取できますので、おすすめです。

材料
板こんにゃく		１枚
めんつゆ		市販のものでＯＫ
パン粉		適量
卵		１ヶ
小麦粉		適量
タルタルソース		少々
ネギ		少量

作り方
①	熱湯に通したこんにゃくを、めんつゆで煮こんで下味をつけます。
②	下味がついたら、ざるに取り、水気を切っておきます。
③	小麦粉をつけ、とき卵をつけ、パン粉をまぶします。（こんにゃくに衣が付きにくいので、再度溶き卵＆パン粉をくり返します）
④	１８０度の揚げ油で揚げます。
⑤	揚がったら、タルタルソースをトッピングして、その上に刻みネギを少量のせて飾りつけて出来あがりぃ～。

トマトと大葉の冷製パスタ

自宅にある材料だけで作る簡易版ですが、夏場のランチなんかに結構イケますよ。

材料
パスタ		人数分
ミニトマト		一人前５～６ヶ
大葉		一人前３～４枚
イタリアンドレッシング		適量
塩コショウ		少々
レモン汁		少々
オリーブオイル		少量
しょうゆ		少量

作り方
①	パスタは好みのかたさで茹でてください。
②	茹であがったら、氷水でしめる。
③	ミニトマトは細かく刻み、大葉はみじん切りにする。
④	イタリアンドレッシングに塩コショウ・オリーブオイル・レモン汁で味を整える。レモン汁としょう油は入れ過ぎないように。（数滴で結構です）
⑤	すべてを混ぜ合わせて出来上がりぃ～

梅チャーハン

自宅にある材料だけで作る簡易版ですが、夏場のランチなんかに結構イケますよ。

炒め加減は、文章にしにくいのですが、ポイントは以下のとおり。
１．ご飯がばらけだしてきたら、梅干などの材料を混ぜ合わせる。
２．大葉を炒めすぎると、色が悪くなるので出来あがり直前に混ぜ合わせる。

材料
ごはん		茶碗２杯分
梅干		大きめの梅で４ヶ（種を取り除き包丁で軽く叩く）
大葉		５枚程度（みじんに刻んでおく）
玉子		２ヶ
ちりめんじゃこ		大さじ２～３杯。無ければ無しでＯＫ
塩		少々
こしょう		少々
しょうゆ		小さじ１杯程度（香りつけ程度です）

作り方
①	熱したフライパンにサラダ油をひく。
②	溶き卵を流し入れ、半熟状の炒り卵にして、別の器に取り置く。
③	同じフライパンに再度サラダ油をひき、ごはんを炒める。
④	叩きほぐしておいた梅干を入れ、まんべんなく混ぜ合わせる。
⑤	塩・こしょうで味をととのえる。（梅に塩分がかなりあるのでほんの少量にする）
⑥	しょう油で香りつけ。
⑦	刻んだ大葉を入れ、混ぜ炒める。

玉子豆腐

茶碗蒸しと同じ作り方です。
自家製無添加です。
茶碗蒸に較べて、玉子の割合が多いので火加減を間違えると、ボコボコ＆ザラザラの玉子豆腐になります。

材料
玉子		３ケ
だし汁		玉子と同量
淡口醤油		少々
みりん		少々
塩		少々
ゆず		少々

作り方
①	玉子をときほぐす。
②	玉子液を漉す。ガーゼ等で漉せば良いが、茶漉しでも可（口当たりに差は出る）
③	だし汁と混ぜ、塩と淡口醤油とみりんを好みで入れる。
④	濡らした流し缶に流し入れる。流し缶が無ければステンレスボールでもＯＫ。
⑤	蒸気の上がった蒸し器で、強火一分
⑥	超弱火にして十五分。
⑦	茶碗蒸と同様で竹串を差して、澄んだ液が出てくれば出来あがり。
⑧	冷まして、柚子皮を少量おろしかけ、好みのダシで召し上がれ。