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給食担当者研修会のメニュー

　　　　　　　　　　鶏シューマイの卵巻き

　

　

　

材料：使用量（4人分）

栗　　　　　　　　　　　　　　1kg ① 栗は鬼皮だけを丁寧にむき水に放しておく
砂糖　　　　　　　　　　　　500g ② たっぷりの水を張った鍋に栗を入れ一煮立ちさせ水を流し捨てる
ラム酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ ③ 渋皮を丁寧にこすって取り去る（渋皮に創をつけないように）
　 　 コレを４～５回繰り返す。煮すぎないようにする
　 ③ 渋が抜けたらひたひたの水を入れて砂糖200gを入れて中火にかける
　 ④ 煮立ったら極弱火にし10分間煮て火を止めて１晩置いて含ませる
　 ⑤ ③と④を４回繰り返す
　 ⑥ 最後に汁を煮詰め（弱火で）ラム酒をふりかけて保存する
　 　 　

　

 
　

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