作り方
1.鴨肉に粗塩と胡椒、香草を多い目にすりつける。
ラップなどにくるんで冷蔵庫で2,3日熟成させる。
2.捨てても良いような古い鍋（なるべく大きなもの）の真ん中に火をつけて煙をだしたスモ-クウッドをおき、周りにスモークチップを盛る。
鍋にステンレスのざるを伏せてのせ、鴨をざるのうえに載せる。
3.上より蓋かアルミホイルですっぽり覆うが一箇所は端をまくって空気の通り穴を作っておく。中火に掛けて１時間ほど燻煙する。
できれば鍋の中の温度を温度計で計り、７０度以上にならないように火の加減をする。
4.全体にスモークがかかって茶色になったら火を止め、冷ます。
5.もし鍋の中の温度が50度以上にあがらないような時は、燻煙が終わってからたっぷりのお湯（65度から70度）に入れて30分ほどボイルする。
このとき絶対に煮立たせないこと。（味が抜けておいしくなくなります）
ポイント
ポイント
スモークの道具はいろいろ工夫して見てください。もっと大きなハムやベーコンをスモークするときはダンボールの箱やスチールの箱などを
利用しましょう。
上記の方法は台所で手軽にできる方法です。
できれば肉から流れ出る油が下からの火で熱せられないような方法を工夫するともっとおいしくできます。油が燃えたり熱せられたりすると
生臭い臭いがついておいしくなくなります。私は蛇の目型のケーキの型を利用しています。底が鍋に直接つかないように平たい石を置いて
ケーキ型をおいています。ざるはケーキ型より少し小さい物をのせるととても具合良いです。
スモークウッドなどは釣り具店やアウトドアの用品を売っているお店にあります。ないときは紅茶の葉や番茶の葉に月桂樹の葉を混ぜ、砂糖
を加えるとそれなりの燻製ができます。
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